Да ли је Тауматин БеттерОд Стевије?
У свакодневном животу можемо наићи на све врсте различитих врста заслађивача. Данас, хајде да се упознамозаслађивач тауматини погледајте разлике између тауматина у праху и екстракта стевије.
1. Кратак увод о тауматину
Тхауматин, такође познат као Тхауматоцоццус даниелли, је супер-слатка супстанца екстрахована из тврдог перикарпа природне биљке тхауматоцоццус даниелли и природни је протеински заслађивач.
(1) Слаткост тауматина
Тауматин има изузетно високу слаткоћу, отприлике 1600 пута већу од сахарозе. Специфична слаткоћа варира у различитим концентрацијама. На пример, на 0,00011, он је 5.500 до 8.000 пута слађи; на 0,001, слађе је 3.500 пута; на 0,01, слађе је 1.300 пута; а на 0,02 је 850 пута слађи
(2) Карактеристике укуса
Чиста слаткоћа: Сам тауматин има веома чисту слаткоћу, веома блиску оној сахарози.
Одложени почетак и дуготрајна{0}}слаткост: Његова перцепција слаткоће је мало одложена (мало спорије него код сахарозе), али слаткоћа траје веома дуго, можда остаје у устима неколико минута или чак и дуже. Ово је једна од његових значајних карактеристика.
Појачивач укуса: Соматаме не само да даје слаткоћу, већ има и јединствену модификацију укуса и ефекат побољшања. Може да побољша укусе ваниле, менте, воћа (посебно бобичастог), какаа, кафе итд., чинећи укупан укус пунијим, округлим и трајнијим. Ово је посебно вредно у жвакаћим гумама, пићима и слаткишима.
(3) Физичка и хемијска својства
Тауматин је бели до крем{0}} прах без мириса.
Лоша термичка стабилност: Највећа слабост Тхауматина је његова термичка нестабилност. Брзо ће изгубити своју слаткоћу током обраде на високим{1}}температурама (као што су печење и стерилизација). Ово озбиљно ограничава његову примену у производима који захтевају топлотну обраду.
ПХ стабилност: Релативно стабилан у киселим до неутралним срединама, али нестабилан у јако алкалним условима.
Растворљивост: Лако растворљив у води.
Без калорија{0}}/без повећања шећера у крви: Као протеин, сам по себи готово да не доноси калорије и не изазива пораст шећера у крви, што га чини погодним за дијабетичаре и оне који контролишу шећер у крви.
(4) Безбедност
Тхауматин је оцењен као безбедан адитив за храну од стране више међународних ауторитативних институција, као што су ЈЕЦФА, ФДА и ЕФСА. У телу се вари и разлаже на аминокиселине
(5) Поља примене
Углавном се користи у храни и пићима који не захтевају -третман на високој температури или се високо-третман додаје касније.
Типичне примене: жвакаће гуме (користећи предност своје дуготрајне-побољшања слаткоће и укуса), пића (посебно она која се додају касније), млечни производи (јогурт, сладолед), заслађивачи за стол, бомбоне (тврде бомбоне, итд., прерађене на ниским температурама) и одређени здравствени додаци.
Није погодно за примену: пецива, конзервисана храна/пића за које је потребна стерилизација на високим{0}}температурама, сосови којима је потребна термичка обрада итд.
2. Да ли је тауматин бољи од стевије?
Стевија је заслађивач екстрахован из листова биљке стевије, а њена главна слатка компонента је стевиозид, тауматин и екстракт стевије припадају заслађивачима, али су добијени из различитих биљака и имају различите хемијске саставе и својства. Следе њихове разлике.
Да бисмо рекли који је бољи, морамо да разумемо оба састојка и упоредимо их да бисмо изабрали заслађивач који вам више одговара
|
Карактеристично |
Тхауматин |
Стевија (ектракти стевиозида високе{0}}чистоће, као што су Реб А, Реб М, Реб Д) |
|
Порекло |
Протеин у плоду тхауматоцоццус даниелли |
Гликозидна једињења у листовима стевије |
|
Свеетнесс |
Екстремно висок, 1.600 до 3.000 пута већи од сахарозе |
Висок, 200 до 400 пута већи од сахарозе (обични екстракти високе{2}}чистоће) |
|
Карактеристике слатког укуса |
Чист (близак сахарози), са спорим почетком слаткоће и изузетно дугим укусом |
Може да има горак укус, метални укус, укус сладића или трпкост (посебно рани Реб А), са дужим слатким укусом, али не тако сладак као тауматин. Укус савремених екстраката високе{1}}ће чистоће (као што су Реб М и Реб Д) је знатно побољшан, приближавајући се укусу сахарозе, са веома благим или чак непостојећим -укусом. |
|
Јединствена предност |
Изванредан ефекат побољшања укуса (подизање укуса ваниле, воћа, нане, итд.), чиста слаткоћа |
Има добру термичку стабилност и пХ стабилност (широку примену), релативно ниску цену и шири спектар извора/већи излаз |
|
Главни недостатак |
Има изузетно лошу термичку стабилност (не може се користити за термичку обраду) |
Неки производи могу и даље имати преостале непријатне ароме (треба изабрати високо-екстракте високог квалитета), а њихов ефекат побољшања укуса није тако добар као код тауматина |
|
Стабилност |
Лоше: Веома осетљиво на топлоту и склоно инактивацији. Осетљив на јаке алкалије. |
Добро: Има одличну отпорност на топлоту и отпорност на киселине и алкалије и погодан је за већину услова обраде хране (печење, стерилизација, пића, итд.) |
|
Апликација |
Ограничено на хладно{0}}прерађене или касније{1}}додате производе (жваке, пића, млечни производи, столни заслађивачи) |
Готово је применљив на све области хране и пића (пића, пециво, млечни производи, бомбоне, сосове, столне заслађиваче, итд.) |
|
Регулаторни статус |
Одобрен за употребу на великим тржиштима |
Одобрен за употребу на великим тржиштима |
|
Калорије/шећер у крви |
скоро нула |
скоро нула |
Не можемо једноставно рећи који је заслађивач бољи.Екстракт тауматина и стевијесвако има своје применљиве прилике. Када правимо избор, треба да бирамо на основу наших стварних производних потреба
Кси'ан Сеасон Биотецхнологи је специјализована за истраживање и развој производње и продају различитих заслађивача, испуњава различите захтеве производње купаца. Блов су други заслађивачи које такође производимо и разлике,
Ако тражите заслађивач високог квалитета
Сукралоза у праху, Неотаме, НХДЦ,Тауматин прах, екстракт стевије, екстракт воћа монаха итд заслађивачи, слободно нас контактирајте!
Контакт подаци:
Емаил:sales08@xaseason.com
Телефон/Вхатсапп/Вецхат:+86 18710430618